“Ekspresso poproszę”

Taki jest antytemat pierwszego spotkania z naszego cyklu warsztatów.

Co będziemy robili? Będziemy Wam parzyć espresso z 3 różnych paczek, zrobimy jak najlepsze espresso z przeciętnej włoskiej mieszanki, ziarna speciality w rozsądnej cenie i bardzo dobrego, którego nie używa się na co dzień. Pokażemy też Wam jak rozpoznać źle zaparzone espresso i złe ziarno w młynku.

Przed nami trudne zadanie, bo nie chcemy Was zniechęcić do picia espresso, ale wy także będziecie musieli się wykazać - otwartością umysłu i cierpliwością kubków smakowych. Spotkanie ma na celu uświadomienie tego, co pijało się dotychczas i jakie są obecne trendy, no i żebyście wiedzieli kiedy nie powinno się pić zamówionej kawy…

Zapisy: chęć udziały zgłaszajcie nam tylko mailowo na adres kafo@gni.pl, w tytule maila wpisując “WARSZTATY”, członkowie Spółdzielni dopisują “KL”, bo posiadacze Karty Lokalnej będą zapisywani w pierwszej kolejności. Zgłoszenia trwają do środy 13.03 włącznie.

A teraz najlepsze:

Kafo Kawiarnia 16.03.2013

Czas trwania: 9:00-11:30

Cena:

35 zł jedna osoba | 45zł dwie osoby (pijecie z tej samej filiżanki)

Członkowie Spółdzielni płacą odpowiednio 25 i 35zł.

Maksymalna ilość uczestników to 10 osób + osoby towarzyszące w piciu z jednej filiżanki (10).

Do zobaczenia.

To był ważny dzień dla Kafo, najważniejszy zaraz po dniu kiedy przyjechała do nas Lama. Od jutra kawa będzie całkiem inna, lepsza, smaczniejsza , jeszcze bardziej niż dotychczas.

Nie wiem co na to pan PR, może strzelamy sobie w kolano, ale to jest fakt: woda i nasz poprzedni system filtracji wody nie były doskonałe. Jeśli mieszkacie w Gliwicach to wiecie to dobrze, każde wzięcie prysznica niesie ze sobą ryzyko  uderzenia w głowę kamieniem z deszczownicy. 27 stopni twardości - 28 to maksimum określone przepisami, wartość TDS to ok. 550-600ppm (w związku z dużą zawartością wapnia i miedzi), zalecana dla kawy to 80-220ppm. 

To był dla nas jedyny ratunek: RO, czyli odwrócona osmoza. No i udało się, mamy idealnie oczyszczoną wodę, którą mineralizujemy, tak aby osiągnąć żądane parametry, póki co jest ok 100ppm, ale będziemy jeszcze eksperymentować. Dzisiaj już trochę piliśmy - pierwsze przemyślenia, to potrzeba zmiany techniki i CBR przy parzeniu dripów, ale w kawie i tak jest o wiele więcej czystej kwasowości, słodyczy i aromatu.

OK. Możecie myśleć, że jesteśmy strasznymi nerdami i jak tak można ciągle o tym samym, ale po prostu spróbujcie jutro kawy, już dzisiaj widzieliśmy zdziwione miny. Idzie nowe! Hej.

P.S.

Jutro startujemy z nowymi kawami do dripów. Z polecenia Mikołaja z Relaksu mamy kilka paczek Ethiopii Harfusa, Kenii AA Tengu (tej nie trzeba polecać) i Panamy The Pinapple Thief. Wszystko to z palarni Johan & Nystorm.

Ehtiopia Aera Konga też będzie, pijemy ją aż skończy się ziarno Filipowi - taka dobra.

P!

fot. Chwieduki i chyba Panda

Mamy to. Nasza dobra znajoma przywiozła nam prawie 8kg rewelacyjnego ziarna z Columbii. 

Asia (koleżanki po fachu z Tarnowskich Gór) używała tej kawy na tegorocznych Mistrzostwach Polski Baristów - finalnie zajęła słuszne 9 miejsce (czego gratulujemy), a mniej więcej rok wcześniej była także używana na Mistrzostwach Świata Baristów w Bogocie przez niejakiego Zdenka - czeskiego Mistrza.

Panowie z palarni doubleshot.cz osobiście byli na plantacji, po czym sprowadzili ziarno bezpośrednio do siebie (tzw. direct trade). Carlos Imbachi od 26 lat uprawia kawę i jest w tym naprawdę dobry - kawa z jego plantacji została Coffee of the Year 2009 i 2010. Brzmi dobrze, a widzieliście filmik? Jak można nie spróbować kawy którą właściciel plantacji daje swoim dzieciakom? 

Kraj: Kolumbia

Farma: Finca Buenavista - Carlos Imbachi

Wysokość: 1800 m n.p.m.

Obróbka: Mokra

Odmiana: Caturra

Zbiór: 2011

Certyfikaty:

Relationship Coffee

Utz Certified

Rainforrest Alliance

Jak Wam smakuje to można ją kupić u chłopaków z Cafe Silesia, którzy to tą kawę sprowadzają na Śląsk i do Polski.

Idze wiosna, idzie też nowe, np. nowy blend który montujemy razem z opolską Kofeiną i Filipem B (oraz Błażejem). To będzie rarytas - do mleka i w espresso. 

 Dzisiaj był pierwszy cupping i nakreślenie tego, o chcemy stworzyć. Jest dużo dobrego ziarna, są microloty i jest energia do stworzenia czegoś naszego i unikatowego. 

Czuwajcie!

Już wróciliśmy, już jesteśmy.

Wczoraj byliśmy w palarni Mastro Antonio w Kołobrzegu, gdzie spotkaliśmy się z Elą i Andrzejem. Przyjechaliśmy zaledwie na kilka godzin, ale i tak skończyło się na niekończących się dyskusjach na temat kawy i niezliczonej ilości espresso. Na długo zostanie w mojej głowie obraz Eli serwującej nam ostatnie espressi, prawie że przez próg: “Jeszcze jedno, jeszcze jedno…”. A tak poza tym to co tam widziałem jest bardziej skandynawskie niż Ikea i inne takie. 

E&A są na etapie magla urzędniczego - trzymajcie za nich kciuki i koniecznie zajrzyjcie na stronę http://kawowykolobrzeg.wordpress.com/ 

Dzisiaj w Bydgoszczy są Eliminacje do Mistrzostw Polski Baristów - życzymy powodzenia wszystkim startującym. Wczoraj Błażko Błażko zdradził mi recepturę swojego drinka dowolnego - dla mnie już wygrał nim mistrzostwa Polski, ale to tylko w mojej głowie. 

No to tamperek.

p!

Chodźcie, chodźcie do nas. Kupujcie smaczne ziarno z Q Coffee i akcesoria od Panów z Cefe Silesia. Jeśli macie u siebie ekspres to mamy też do niego naszą zacną mieszankę.

hops!

Republica Dominicany - to będziemy pić z dripów przez najbliższy czas.

Region: Barahona

Uprawa: 1020-1093 m n.p.m.

Odmiana: Tipica, Caturra

Obróbka: Honey

Ziarno wypalone przez Kofi Brand.